李河

1.个人简介

李河，男，山西灵丘县人，中共党员，博士，教授，硕士生导师。山西食品科学技术学会青年委员会副主任委员，国家自然科学基金项目通讯评审专家，教育部博硕士学位论文评审专家，山西、河北、江西、内蒙古等省科技入库专家，山西省仪器仪表学会智库专家，山西省检验检测学会工程系列检验检测专业高级工程师评审委员会专家，中共山西省委、太原市委联系服务专家。担任《Food & Health》编委，《Grain & Oil Science and Technology》、《Food & Medicine Homology》、《食品安全质量检测学报》、《食品工业科技》、《中国调味品》青年编委，国内外20余个食品及分析类期刊审稿专家。

主要研究方向:（1）天然产物资源与活性筛选

（2）食品热加工与接触材料安全

（3）食品味觉与风味化合物解析；

目前主持国家自然科学基金面上项目，青年基金，山西省自然科学基金面上项目等8项，参与国家自然科学基金、山西省重点研发计划等10余项，在Crit. Rev. Food Nutr., J. Agri. Food Chem., Food Hydrocolloids, Food Chem., Food Sci. Hum. Well.,食品科学，食品工业科技等国内外著名期刊发表学术、教改论文50余篇，EI/SCI收录34篇，一篇论文入选学术精要高PCSI，高被引，高下载论文，入选2023年科协双语工程结构化论文，入选2023年中国精品科技期刊顶尖学术论文（F5000），申报及授权专利5项，参编中国轻工业“十三五”教材1部（《食品仪器分析》第十三章）。

2.工作经历

2014. 7–2015. 8，华南理工大学现代食品工程研究院，科研助理

2015. 9–2019. 6，华南理工大学食品科学与工程学院，工学博士

2019. 11–2021. 10，中北大学化学与化工学院，讲师

2021. 11–至今，中北大学化学与化工学院，教授

2024. 4 –至今，太原市工业与信息化局，工委委员，副局长（挂职）

3.主持项目（合同经费）

（1）国家自然科学基金面上项目（32472468），2025.1-2028.12，50万元，主持

（2）国家自然科学基金青年项目（32001817），2021.1-2023.12，30万元，主持

（3）山西省基础研究计划面上项目（202303021221123），2024.1-2026.12，8万元，主持

（4）海天集团横向项目（2310400077HX），2023.10-2025.9，49万元，主持

（5）山西省教改项目（202284），2022.4-2024.3，1万元，主持

（6）山西晋中市重点研发计划项目（Y212006），2021.1-2022.12，20万元，主持

（7）山西省高校创新计划项目（2020L0298），2020.4-2022.3，2万元，主持

（8）山西省重点研发计划（2022ZDYF123），2023.1-2025.12，90万元，子课题负责人

4.代表性成果

围绕山西特色植物多酚与蛋白，基于现代谱学技术，阐明食品热加工中DDMP、RCS、AGEs的生成与调控机理：（1）水分活度、微波加热等对烯醇化位点的影响；（2）酚酸、黄酮等活性化合物调控美拉德反应有害产物的量效、构效关系；（3）以非公价/共价接枝和糖基化技术，构建低AGEs蛋白-多酚乳液系统及相关食品3D打印技术。

代表性论文（第一或通讯作者）

（1）Effects of certain phenolic acids on advanced glycation end products formation in glucose-lysine Maillard reaction models.Food Science and Human Wellness.2025, 14. 10.26599/FSHW.2024.9250280

（2）Formation of advanced glycation end products in glucose–amino acid models of Maillard reaction under dry- and wet-heating conditions.Journal of the Science of Food and Agriculture. 2025, 10.1002/jsfa.14004

（3）新工科背景下“食品营养学”通识教育选修课教学模式探索.农产品加工, 2024(06): 118-121

（4）新工科背景下地方本科院校建设产业学院探索——以中北大学生物工程产业学院建设为例.高教学刊，2024, 10(14): 83-86.

（5）Effects of caffeic acid on advanced glycation end product formation and emulsion properties in glycosylated perilla seed meal protein.LWT-Food Science and Technology, 2024. 199: 116096.

（6）超高压预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉的工艺条件优化.中国调味品, 2024. 49(01): 18-24.

（7）Effects of conjugated interactions between Perilla seed meal proteins and different polyphenols on the structural and functional properties of proteins.Food Chemistry. 2024, 433: 137345

（8）Antibacterial, antioxidant and antiproliferation activities of essential oils and ethanolic extracts from Chinese mugwort (Artemisia vulgaris L.) leaf in Shanxi.Traditional Medicine Research. 2024, 9(1): 1-6.

（9）紫苏叶提取物对美拉德体系晚期糖基化终末产物生成的抑制作用研究.食品安全质量检测学报. 2023, 14(16): 143-151.

（10）Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review.Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023, 63(14): 2227-2317.

（11）高效液相色谱法同时定量分析紫苏不同部位的植物代谢物.现代食品科技. 2023, 39(2):303-312.

（12）⁰Co-γ辐照对食品接触用复合包装袋中挥发性化合物的影响.分析测试学报. 2022, 41(10): 1-12.

（13）Effects of moisture content on the enolization products formation in glucose-proline Maillard reaction models.Journal of the Science of Food and Agriculture. 2022,102(15): 7249-7258

（14）焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究.食品工业科技. 2022, 43(12): 100-107.

（15）Identification of bitter-taste compounds in class-III caramel colours.Flavour and Fragrance Journal, 2021. 36(3): 404-411.

（16）Maillard reaction in Chinese household-prepared stewed pork balls with brown sauce: potentially risky and volatile products.Food Science and Human Wellness, 2021. 10(2): 221-230.

（17）Determination of four bitter compounds in caramel colors and beverages using modified QuEChERS coupled with liquid chromatography-mass spectrometry.Food Analytical Methods, 2019, 12: 1674-1683.

（18）Formation of 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4(H)-pyran-4-one (DDMP) in glucose-amino acids Maillard reaction by dry-heating in comparison to wet-heating.LWT-Food Science and Technology,2019, 105: 156-163.

（19）Insights into the regulation effects of certain phenolic acids on 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4(H)-pyran-4-one formation in a microaqueous glucose–proline system.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 32, 9050-9059.

（20）Impact of microwave-assisted heating on the pH value, color, and flavor compounds in glucose-ammonium model system.Food and Bioprocess Technology, 2018. 11(6): 1248-1258.

（21）Review of pentosidine and pyrraline in food and chemical models: formation, potential risks and determination.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017. 98(9): 3225-3233.

（22）Effects of low temperature cooking methods and holding times on selected quality attributes of cooked pork longissimus dorsi.Journal of Food Process Engineering, 2017. 40(6): 1-9.

（23）Effects of low temperature cooking on the retention of 4-(methylthio)-3-butenyl isothiocyanate (MTBITC) of Chinese white radish (Raphanussativus L.).Food and Bioprocess Technology, 2016. 9(10): 1640-1647.

（24）Determination of Titanium in nano-Titanium (IV) oxide composite food packaging by microwave digestion coupled with inductively coupled plasma atomic emission spectrometry or inductively coupled plasma mass spectrometry.Analytical Letters. 2014. 47(12): 2095-2103.

（25）Migration of Ti from nano-TiO2 -polyethylene composite packaging into food stimulants.Food Additives and Contaminants: Part A. 2014. 31(7): 1284-1290.

发明专利

（1）一种降低焦糖色素苦味的方法, 2020-10-30,中国, ZL 2019 1 1051713.X，

（2）一种紫苏蛋白-多酚共价复合物及其制备方法和应用, 2022-07-12,中国, CN202210822883.9

（3）一种紫苏-大豆蛋白复配肉及其制备方法, 2023-03-3,中国, CN202310194495.5

（4）一种基于气相色谱-离子迁移谱鉴别不同肉味香精的方法, 2023-9-15,中国, CN202310729160.9

（5）一种基于气相色谱-离子迁移谱鉴别不同产地及年份黄酒的方法，2024-06-21，中国，CN202410807739.7

5.联系方式

E-mail：heli_science@nuc.edu.cn