李河

1. 个人简介

李河，男，山西灵丘县人，中共党员，博士，教授，博/硕导，省级人才入选者。中国分析测试协会食品分析分会第一届委员会委员，山西食品科学技术学会青年委员会副主任委员，国家自然科学基金项目通讯评审专家，教育部博硕士学位论文评审专家，山西、河北、江西、内蒙古等多省科技入库专家，山西省仪器仪表学会智库专家，山西省检验检测学会工程系列检验检测专业高级工程师评审委员会专家，中共山西省委、太原市委联系服务专家。担任《Grain & Oil Science and Technology》（2023-2024）、《Food & Medicine Homology》、《食品安全质量检测学报》、《食品工业科技》、《中国调味品》青年编委，国内外40余个食品及分析类期刊审稿专家。

主持国家自然科学基金面上项目，青年基金，山西省自然科学基金面上项目等8项，参与国家自然科学基金、山西省重点研发计划等10余项，在Crit. Rev. Food Nutr., J. Agri. Food Chem., Food Hydrocolloids, Food Chem., Food Sci. Hum. Well., 食品科学，食品工业科技等国内外著名期刊发表学术、教改论文60余篇，EI/SCI收录42篇，中科院1区论文18篇，一篇论文入选学术精要高PCSI，高被引，高下载论文，入选2023年科协双语工程结构化论文，入选2023年中国精品科技期刊顶尖学术论文（F5000），申报及授权专利6项，参编中国轻工业“十三五”教材1部。

研究方向：（1）天然产物资源与活性筛选

（2）食品热加工与接触材料安全

（3）食品味觉与风味化合物解析；

招生方向：学术学位博士研究生：化学工程与技术-制药与精细化工

专业学位博士研究生：材料与化工-化学工程

学术硕士研究生：生物工程

专业硕士研究生：生物技术与工程

2. 工作经历

2014. 7–2015. 8，华南理工大学现代食品工程研究院，科研助理

2015. 9–2019. 6，华南理工大学食品科学与工程学院，工学博士

2019. 11–2021. 10，中北大学化学与化工学院，讲师

2021. 11–至今，中北大学化学与化工学院，教授

2024. 4 –2025.8，太原市委工信工委委员，市工业与信息化局副局长（挂职）

3. 主持项目（合同经费）

（1）国家自然科学基金面上项目（32472468），2025.1-2028.12，50万元，主持

（2）国家自然科学基金青年项目（32001817），2021.1-2023.12，30万元，主持，结题

（3）山西省基础研究计划面上项目（202303021221123），2024.1-2026.12，8万元，主持

（4）海天集团横向项目（2310400077HX），2023.10-2025.9，59万元，主持

（5）山西省教改项目（202284），2022.4-2024.3，1万元，主持，结题

（6）山西晋中市重点研发计划项目（Y212006），2021.1-2022.12，75万元，主持，结题

（7）山西省高校创新计划项目（2020L0298），2020.4-2022.3，2万元，主持，结题

（8）山西省重点研发计划（2022ZDYF123），2023.1-2025.12，100万元，子课题负责人

4. 代表性成果

研究团队紧扣“面向人民生命健康”这一重大需求，服务食品营养与安全这一民生领域，阐明食品热加工中DDMP、RCS、AGEs的生成与调控机理；以山西乃至全国药食同源植物为研究对象，构建食药同源资源“基础理论-关键技术-产业应用”三位一体的营养健康与精准制造技术体系；针对资源高值化利用的科学瓶颈，构建区域特色食药同源功能因子数据库，系统性解析植物多酚降血糖及抗氧化的健康效应机制和构效关系，构建低AGEs蛋白-多酚乳液系统及相关食品3D打印技术，为山西特色农业发展提供科技引擎。

近五年代表性论文（第一或通讯作者*）

[1] Jin Meng-Yao, Luo Huan, Han Xiang-Fei, Li Li-Feng, Chen Hua-Lei, Hou Tian-Yu, Zhao Ya-Na, Li He*. Research progress on dual pathways of plant extracts inhibiting advanced glycation end products and their gut microbiota-mediated mechanisms. Industrial Crops and Products, 2025, 237: 122323.

[2] Jin Meng-Yao, Liang Zi-Ze, Li He*, Li Dan, Ji Jia-Hao, Kong Lin, Zhao Zi-Qing, Wu Rui-Jie. Effects of certain phenolic acids on advanced glycation end products formation in glucose-lysine Maillard reaction models. Food Science and Human Wellness. 2025, 14(12): 9250280.                                                          

[3] Li Li-Feng, Wang Meng-Di, Zhang Chen-Yang, Jin Meng-Yao, Chen Hua-Lei, Luo Huan, Hou Tian-Yu, Zhang Zhi-Jun, Li He*. Influence of hydroxyl substitution on the inhibition of flavonoids in advanced glycation end-products formation in glucose-lysine-arginine Maillard reaction models. Food Research International, 2025. 207(2): 116068.

[4] Chen-Yang Zhang, Yu-Rong Guo, Tian-Yu Hou, Qian-Ru Ning, Wan-Yu Han, Xing-Yun Zhao, Feng Cui, He Li*. Formation of advanced glycation end products in glucose–amino acid models of Maillard reaction under dry- and wet-heating conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2025, 105(4): 2342-2351.

[5] Luo Huan, Hu Yang-Fan, Yao Nan, Zhang Zhi-Jun, Li He*, Hou Tian-Yu*. Anti-glycation research: using anti-oxidative as indicators, screen the most promising Dendrobium from different habitats and growing environment. Food Bioscience, 2025, 73: 107742.  

[6] Li He*, Wang Dan, Liu Chen-Yu, Zhang Hu-Tanxian, Lv Feng-Ru, He Jia-Tong, Zhou Zheng-Yang, Hou Tian-Yu, Li Hui-Zhen*. Effects of caffeic acid on advanced glycation end product formation and emulsion properties in glycosylated perilla seed meal protein. LWT, 2024. 199: 116096.

[7] Wang Dan, Li He*, Hou Tian-Yu, Zhang Zhi-Jun, Li Hui-Zhen. Effects of conjugated interactions between Perilla seed meal proteins and different polyphenols on the structural and functional properties of proteins. Food Chemistry. 2024, 433: 137345

[8] Zhang Hu-Tanxian, Lv Feng-Ru, He Jia-Tong, Liu Chen-Yu, Zhou Zheng-Yang, Li He*, Rui-Jie Wu, Zi-Qing Zhao. Antibacterial, antioxidant and antiproliferation activities of essential oils and ethanolic extracts from Chinese mugwort (Artemisia vulgaris L.) leaf in Shanxi. Traditional Medicine Research. 2024, 9(1): 1-6.

[9] Li He*, Li Li-Feng, Zhang Zhi-Jun*, Wu Chun-Jian, Yu, Shu-Juan*. Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023, 63(14): 2227-2317.

[10] Li He*, Yang Fu-Han, Zhang Wen-Chao, Zhang Zhi-Jun*, Yu, Shu-Juan. Effects of moisture content on the enolization products formation in glucose-proline Maillard reaction models. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2022, 102(15): 7249-7258

[11] Li He^*, Zhang Wenchao, Tang Xiangyi, Wu Chunjian, Yu Shujuan^*, Zhao Ziqing. Identification of bitter-taste compounds in class-III caramel colours. Flavour and Fragrance Journal, 2021. 36(3): 404-411.

[12] Li He, Tang Xiangyi, Wu Chunjian, Yu Shujuan^*. Maillard reaction in Chinese household-prepared stewed pork balls with brown sauce: potentially risky and volatile products. Food Science and Human Wellness, 2021. 10(2): 221-230.

[13] 王梦迪，赵亚娜*，李河*，李会珍，王蓉珍，李云鹏. 以紫苏提取物为稳定剂的硒纳米颗粒结构表征及抗氧化活性评价. 食品安全质量检测学报, 2025, 16(20): 296-304.

[14] 张晨阳，周松华，李河*. 老抽酱油中风味与滋味化合物的研究进展. 中国调味品，2025, 50 (09): 235-240.

[15] 赵亚娜，孙娜新，胡楠，李河*，张志军. 新工科背景下“食品营养学”通识教育选修课教学模式探索. 农产品加工, 2024(06): 118-121            

[16] 李河，李会珍，侯天宇，赵亚娜，胡楠，陈铁，张志军*. 新工科背景下地方本科院校建设产业学院探索——以中北大学生物工程产业学院建设为例. 高教学刊，2024, 10(14): 83-86.  

[17] 王丹, 李河*, 周松华, 李会珍, 侯天宇. 超高压预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉的工艺条件优化. 中国调味品, 2024. 49(01): 18-24.  

[18] 郭誉嵘, 王丹, 李河*, 武瑞杰, 崔小芳, 许瑞清, 李会珍, 张志军. 紫苏叶提取物对美拉德体系晚期糖基化终末产物生成的抑制作用研究. 食品安全质量检测学报. 2023, 14(16): 143-151.  

[19] 张红玉，王丹，吴春剑，侯天宇，赵亚娜，张志军，雷娜娜，李河*. 高效液相色谱法同时定量分析紫苏不同部位的植物代谢物. 现代食品科技. 2023, 39(2): 303-312.

[20] 王丹，况丹妮，刘若阳，张志军，侯天宇，李河*. 焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究. 食品工业科技. 2022, 43(12): 100-107.

发明专利

（1） 一种降低焦糖色素苦味的方法, 2020-10-30, 中国，ZL 2019 1 1051713.X

（2） 一种同步获得树莓果酒和树莓浊汁饮品的制备方法，2025-08-22，中国，ZL 2022 1 1095922.6

（3）一种紫苏蛋白-多酚共价复合物及其制备方法和应用, 2022-07-12,中国, CN202210822883.9

（4）一种紫苏-大豆蛋白复配肉及其制备方法, 2023-03-3, 中国, CN202310194495.5

（5）一种基于气相色谱-离子迁移谱鉴别不同肉味香精的方法, 2023-9-15, 中国, CN202310729160.9

（6）一种基于气相色谱-离子迁移谱鉴别不同产地及年份黄酒的方法，2024-06-21，中国，CN202410807739.7

5. 联系方式

E-mail：heli_science@nuc.edu.cn