韩雅盟

1、个人简介

韩雅盟，男，校聘副教授，博士，硕士生导师。研究方向：植物蛋白资源的加工利用，①新型植物蛋白资源挖掘与食品化加工；②食品胶体与感官科学；③粮食健康食品研究与开发。主持山西省回国科教创新资助项目、山西省优秀博士来晋工作奖励项目、中北大学高层次人才科研启动项目等3项，参与“十四五”国家重点研发计划子课题、山东省重大科技创新项目、江苏省自然科学基金等5项科研项目。担任Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience等多个SCI期刊审稿人。以第一作者在Trends in Food Science & Technology, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids等国内外领域权威期刊发表学术论文13篇，其中SCI收录11篇，1篇论文入选ESI高被引论文（全球前1%）。获国家授权发明专利1项。

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2、教育经历

2021/9~ 2025/6，江南大学，食品科学与工程，博士

2016/9 ~2019/6，山西大学，食品科学与工程，硕士

2012/9~ 2016/6，山西农业大学，生物工程（食用菌方向），学士

3、工作经历

2019/7~2021/7，内蒙古伊利实业集团股份有限公司，液态奶事业部，高级研发工程师

2024/10~2025/10，西班牙格拉纳达大学，应用物理学院，访问学者

2025/10 ~至今，中北大学，化学与化工学院，校聘副教授

4、代表性科研成果

科研项目

（1）高稳定性紫苏籽蛋白基复合泡沫体系的构建及其性能研究，C类，山西省教育厅，山西省回国科教创新资助项目，2026.01-2028.12，3万元，主持，在研

（2）山西省优秀博士/博士后科研启动经费，C类，山西省财政厅，2025.10-2030.09，5万元，主持，在研

（3）高稳定性紫苏籽蛋白/糖类物质复合泡沫体系的构建及其性能研究，C类，中北大学高层次人才科研启动费，2025.10-2028.09，40万元，主持，在研

学术论文

(1) Han, Y., Zhu, L., Karrar, E., Qi, X., Zhang, H.*, & Wu, G. (2023). Pickering foams stabilized by protein-based particles: A review of characterization, stabilization, and application. Trends in Food Science & Technology, 133, 148-159. (SCI一区, IF=15.3, ESI高被引)

(2) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, Liu, T., & Wu, G. (2024). Synergistic effect of gellan gum and guar gum on improving the foaming properties of soy protein isolate-based complexes: Interaction mechanism and interfacial behavior. Carbohydrate Polymers, 339, 122202. (SCI一区, IF=11.2)

(3) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, & Liu, T. (2025). Polymeric saccharides: Effect on physical characteristics and creaminess perception of non-fat whipped cream analogue. Carbohydrate Polymers, 351, 123055. (SCI一区, IF=10.7)

(4) Han, Y., Zhu, L., Zhang, H.*, Liu, T., & Wu, G. (2023). Characteristic of the interaction mechanism between soy protein isolate and functional polysaccharide with different charge characteristics and exploration of the foaming properties. Food Hydrocolloids, 159, 109615. (SCI一区, IF=10.7)

(5) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, Liu, T., & Wu, G. (2024). Understanding the foam stability mechanisms of the complexes formed by soy protein isolate and different charged polysaccharides: Air/water interfacial behavior and rheological characteristics. International Journal of Biological Macromolecules, 268, 131583. (SCI一区, IF=8.2)

(6) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, & Liu, T. (2024). Mechanism of sucrose improving the mechanical characteristics of foams stabilized by soy protein isolate/gellan gum/guar gum ternary complex. International Journal of Biological Macromolecules, 280, 135845. (SCI一区, IF=7.7)

(7) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, & Wu, G. (2024). Fabrication and characterization of non-fat whipped cream analogue: Effects of type and concentration of polysaccharide. International Journal of Biological Macromolecules, 276, 133819. (SCI一区, IF=7.7)

(8) Han, Y., Zhu, L.*, Zhang, H.*, Liu, T., & Wu, G. (2024). Fabrication of soy protein microgels via two top-down methods and characterization of the foaming behavior. Food Bioscience, 59, 103950. (SCI一区, IF=5.2)

发明专利

（1）张晖，韩雅盟，等. 一种零脂零蔗糖搅打奶油及其制备方法. 中国, CN117481212B，2023-11-20. 已授权.

5、联系方式

邮箱：ym.han@nuc.edu.cn